α淀粉酶 英文名稱：α-Amylase(Bacilus subtilis) ；1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase
　　其他名稱：中溫淀粉酶；液化型淀粉酶；液化酶；α-1,4糊精酶；細(xì)菌性淀粉酶；α-淀粉酵素；糊精化酶[1] CAS號：9000-90-2
　　級別：BioChemika
　　活力：≥50U/mg
　　活力定義：1 U corresponds to the amount of enzyme which liberates 1 μmole maltose per minute at pH 6.9 at 25 °C (starch acc. to Zulkowsky, Catalog No. 85642, as substrate).
　　性狀：黃褐色或類白色粉末。由枯草桿菌提取
　　用途：生化研究。能使淀粉迅速液化而低分子。[2] 保存：2～8℃

  淀粉酶是水解淀粉中的糖苷鍵的一類酶的總稱，按照其水解淀粉的作用方式，可以分成α淀粉酶、β淀粉酶等。α/β是其中zui主要的兩種，廣泛存在于禾谷類的種子中。休眠的種子中只存在β-淀粉酶，萌發(fā)的種子中才存在α-淀粉酶。β-淀粉酶不耐熱，高溫下容易鈍化，α-淀粉酶不耐酸。       

  1.α-淀粉酶：廣泛分布于動物、植物及微生物?！?/P>

  2.β-淀粉酶：與α-淀粉酶的不同點在于從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見于高等植物中，但也有報告在細(xì)菌、牛乳、霉菌中存在。

  3.α淀粉酶和β淀粉酶的異同點是什么

  測定了α-淀粉酶的活性并對淀粉酶的活性影響因素進(jìn)行了討論。對α-淀粉酶活性的測定是通過測定α-淀粉酶分解淀粉所得產(chǎn)物——麥芽糖的量來表示酶的活性。

  定性的分析了溫度、pH值及激活劑和抑制劑對淀粉酶活性的影響。由此可得到酶活性的zui適宜的溫度和pH值,以及抑制劑的種類和用量。

  結(jié)果表明,天然蜂蜜在低溫條件下可以在近1個月的時間內(nèi)保持其蛋白質(zhì)含量和酶值基本不變,但是在高溫的條件下,隨著貯存時間的延長,其蛋白質(zhì)含量和酶值就會明顯下降。而假蜂蜜其蛋白質(zhì)含量和酶值均沒有明顯的變化。